D. Juan Vilar Hern\u00e1ndez<\/strong>, analista ole\u00edcola internacional, consultor estrat\u00e9gico, profesor de la UJA y agricultor, bajo el t\u00edtulo: <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\nLa olivicultura moderna, un condicionante para su agroindustria<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n
En 1980 hab\u00eda en el Planeta del orden de 7,5 millones de hect\u00e1reas plantadas de olivar, fundamentalmente tradicional, repartidas en 23 pa\u00edses de los 5 continentes, en su mayor parte de secano, y entre los paralelos 35\u00b0 y 45\u00b0 de latitud norte, pues en el hemisferio sur, aunque ya hab\u00eda alg\u00fan olivar, no se hab\u00eda desarrollado como cultivo econ\u00f3mico de relevancia, aunque a posteriori se desenvolvi\u00f3 entre los 35\u00ba y los 41\u00ba sur. Hoy en d\u00eda, ha quedado desactualizada la frase del poeta franc\u00e9s George Duhamel \u00abdonde el olivo se termina, acaba el Mediterr\u00e1neo\u00bb.<\/strong>
De forma gradual, el desarrollo de la olivicultura, con olivares intensivos, en la d\u00e9cada de los 60, empieza a desplazar a partir de la segunda mitad de la d\u00e9cada de los 80 a olivares tradicionales donde la dotaci\u00f3n de agua lo permit\u00eda, o a sustituir a cultivos de diferente \u00edndole, como cereal, oleaginosas, etc. llegando en la actualidad a suponer en el Planeta 2,5 millones de hect\u00e1reas, el 22% del total de la superficie actual de olivar, con entre 300 y 600 \u00e1rboles por hect\u00e1rea <\/strong>y con un rango de mecanizaci\u00f3n superior al tradicional.
En el mismo sentido, durante la d\u00e9cada de los 80 surge otra olivicultura m\u00e1s avanzada, en este caso, con algo m\u00e1s de densidad, denominado olivar de alta densidad, con un n\u00famero de plantas que podr\u00eda oscilar de entre 600 y 900 por hect\u00e1rea, mucho m\u00e1s mecanizable. En este caso supone el 6%.
En 1995 y teniendo como origen Finca Valonga, en Huesca, surge otro tipo de olivicultura, el olivar en seto, ostentando en la actualidad casi el 4% del total <\/strong>de la superficie de olivar del mundo, que actualmente supera los 11,6 millones de hect\u00e1reas. Haciendo un s\u00edmil comparativo, el olivar que cubre el Planeta, supone un \u00e1rea parecida a la superficie de Andaluc\u00eda o Portugal.
Por lo tanto, tras 42 a\u00f1os hemos pasado a una situaci\u00f3n in\u00e9dita, pues en el Planeta ya hay m\u00e1s de 66 pa\u00edses que producen aceite de oliva, suponiendo el olivar tradicional menos del 68% del total del \u00e1rea cultivada de olivos. En pa\u00edses como Canad\u00e1, por encima de los 46\u00ba latitud norte, o en la Patagonia argentina, por debajo de los 41\u00ba latitud sur, est\u00e1n las almazaras m\u00e1s alejadas en t\u00e9rminos australes y boreales respectivamente.
Esta evoluci\u00f3n, tanto en la forma de cultivar el olivar, como en los lugares de cultivo, est\u00e1 vinculada a dos razones. En primer t\u00e9rmino, al modo en que se est\u00e1 radicalizando el clima <\/strong>y las anomal\u00edas que ello conlleva en unas y otras zonas, y por otro, a que la poblaci\u00f3n rural dedicada a la agricultura de forma activa ha pasado, en menos de 50 a\u00f1os, de ser del 42%, a preverse que en 2050 no alcance el 20%, siendo para Europa menos del 4%, mientras que para \u00c1frica, resultar\u00eda algo inferior del 40%.
Centr\u00e1ndonos en el olivar en seto, en la actualidad supone una superficie de 450.000 hect\u00e1reas, y se est\u00e1 adecuando en funci\u00f3n de los dos factores mencionados anteriormente, la combinaci\u00f3n entre una mayor adaptabilidad del olivo a nuevas \u00e1reas geogr\u00e1ficas, y la falta de disponibilidad de mano de obra en ciertas zonas.<\/strong>
Poniendo este tipo de olivar en contexto, una campa\u00f1a normal genera una producci\u00f3n de aceituna de casi 3,3 millones de toneladas, una cuant\u00eda de casi 450.000 toneladas de aceite de oliva, fundamentalmente virgen extra, casi el 36% del obtenido en el mundo. La cifra de negocios que genera dicho tipo de olivar es de m\u00e1s de 2.000 millones de euros por campa\u00f1a.
Actualmente se han creado una docena de microentornos de olivicultura, vinculados a su agroindustria, cuya idiosincrasia, nivel tecnol\u00f3gico aplicado, conocimiento, experiencia y modo de trabajo es distinto, e igual entre ellos. De las 10 almazaras m\u00e1s evolucionadas, y de mayor rango de molturaci\u00f3n del planeta, 9 se encuentren en zonas deslocalizadas<\/strong> de las zonas habituales de olivar, donde entre otros factores, el olivar en seto ha ejercido como palanca transformadora de innovaci\u00f3n, divulgador de la cultura del olivo, y fomento del consumo de aceites de oliva. Arab\u00eda Saud\u00ed, Argentina, Chile, California (USA), Australia, Alentejo Portugu\u00e9s, China, etc., son lugares no habituales donde se ha plantado olivar en seto, y que anteriormente no contaban este tipo de cultivo.
\u00bfCu\u00e1les han sido sus efectos? El primero, crear un incremento de demanda de aceites de oliva, generando pa\u00edses con un d\u00e9ficit productivo y un elevado consumo que en momentos como el actual sustentan una demanda de calidad. <\/strong>En otro orden de cosas, han creado una nueva olivicultura de precisi\u00f3n, lo que optimiza el uso de recursos como la energ\u00eda, los agroqu\u00edmicos, o el agua, y con explotaciones que era inveros\u00edmiles hasta ahora en el \u00e1mbito de la olivicultura, que en la mayor parte de las veces superan las 2.000 hect\u00e1reas de superficie, llegando hasta las m\u00e1s de 7.000, en una sola linde.
Dichos entornos, en t\u00e9rminos de agricultura, generan una necesidad de recolecci\u00f3n, por el tama\u00f1o de las explotaciones y la disponibilidad de recursos, que en ocasiones, y por finca, superan los 4 millones de kilogramos diaria, lo que dificulta la actividad debido a lo corto de la campa\u00f1a y a la idiosincrasia del fruto en su molturaci\u00f3n, por lo que se ha generado una nueva tipolog\u00eda de almazaras (tan solo una de estas produce m\u00e1s aceite de oliva que los 55 pa\u00edses productores de aceite de oliva no principales de forma conjunta).
El 70% de estas almazaras superan los 100 millones de kilogramos de aceituna molturada por campa\u00f1a, disponen de maquinaria eficiente, y con capacidades que hacen que produzcan m\u00e1s de 1 mill\u00f3n de kilogramos de aceite de oliva virgen extra en un solo d\u00eda y requieren de un nivel de formaci\u00f3n, experiencia, coordinaci\u00f3n, tecnolog\u00eda, y coordinaci\u00f3n propios de proyectos de la talla de los dirigidos por Pierre Satre, ingeniero jefe, y responsable del A\u00e9rospatiale-BAC Concorde, poniendo de manifiesto una vez m\u00e1s, que el campo condiciona los eslabones posteriores,<\/strong> y en especial a la agroindustria, las almazaras.<\/p>\r\n\r\n![\"Juan](\"https:\/\/media.licdn.com\/dms\/image\/D4D03AQF-lVwt1LgseA\/profile-displayphoto-shrink_200_200\/0\/1704544735417?e=1714608000&v=beta&t=wXE8FgWA_kfRvVbDmsDcqpQfqWHSJD_FziRBgRe3PsQ\")
<\/a>Juan Vilar Hern\u00e1ndez<\/p><\/div>\r\n\r\n
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