Le mele sono meno croccanti, la lattuga pi\u00f9 amara, l’uva pi\u00f9 acida… Il riscaldamento globale sta gi\u00e0 influenzando il gusto, la forma e il potere nutrizionale di frutta, verdura e legumi che mangiamo. E il processo \u00e8 appena iniziato.<\/p>\r\nSource: Daniel M\u00e9ndez for XLsemanal<\/a><\/cite><\/blockquote>\r\n\r\n <\/p>\r\n <\/p>\r\n\r\n Il cambiamento climatico<\/a> sa di mele pi\u00f9 dolci ma molto meno croccanti. A lattughe pi\u00f9 amare. Anche un vino meno acido con pi\u00f9 alcol. La temperatura \u00e8 gi\u00e0 aumentata di un grado rispetto alla media dell’era preindustriale, ma il cambiamento climatico porta anche bruschi sbalzi di temperatura, siccit\u00e0<\/a>… Aggiungiamo a questo i gas serra e ci troviamo di fronte a un fenomeno complesso che colpisce gi\u00e0 frutta e verdura. Per sopravvivere a questi cambiamenti, le piante possono ridurre le loro dimensioni, \r\n\r\n<\/p>\r\n I fagioli che crescono a una temperatura diurna di 27 gradi ea una temperatura notturna di 22 gradi sono molto pi\u00f9 piccoli di quelli che crescono di sei gradi in meno. Brevi periodi di calore fanno s\u00ec che i piselli accelerino la loro maturazione, che, ancora una volta, porta a prodotti pi\u00f9 piccoli. La lattuga pu\u00f2 sviluppare una testa gonfia e meno densa, mentre mostra sintomi di clorosi (mancanza di clorofilla) e un aumento dei composti dal sapore amaro. Possono apparire foglie bruciate, qualcosa che si vede anche nei broccoli o nei cavoli.<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n E spesso non \u00e8 solo che sono pi\u00f9 brutti, ma possono anche essere meno sani: i pomodori coltivati a temperature troppo elevate avranno meno macronutrienti e meno carotenoidi, un pigmento antiossidante che aiuta a mantenere la pressione sanguigna o a combattere il cancro.<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n Non sono tutte cattive notizie, per\u00f2. Lo stress termico, ad esempio, fa s\u00ec che la lattuga abbia “pi\u00f9 lattoni, noti come ibuprofene naturale”, spiega Aurora D\u00edaz, dell’Istituto agroalimentare di Aragona. Danno un sapore amaro alla verdura, ma sono benefici per la salute. “Da qualche anno abbiamo optato per variet\u00e0 di verdure meno amare e forse dovremmo ripensarci”, riflette il ricercatore.<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n Per affrontare il cambiamenti climatici<\/a>, D\u00edaz propone di ricercare variet\u00e0 pi\u00f9 resistenti al calore e allo stress idrico e anche di variet\u00e0 selvatiche, sopravvissute per natura che potrebbero nascondere molte chiavi per adattare le nostre colture a una situazione in evoluzione . “Un effetto che stiamo gi\u00e0 vedendo \u00e8 la mancanza di freddo invernale”, spiega Javier Rodrigo, del Centro per la ricerca e la tecnologia agroalimentare (CITA) di Aragona. Gli alberi da frutto della zona temperata si sono adattati per sopravvivere alle basse temperature invernali.<\/p>\r\n Quando la foglia cade, entrano in uno stato di riposo che permette loro di resistere a 20 gradi sotto zero. E hanno bisogno di quel freddo per fiorire. Succede che, con l’aumento del temperatura<\/a>, impiegano pi\u00f9 tempo ad accumulare il freddo necessario per il corretto sviluppo del fiore. E, quindi, il ciclo \u00e8 ritardato: impiegano pi\u00f9 tempo per sviluppare il fiore. L’ha visto nei ciliegi che coltiva nel suo frutteto sperimentale.<\/p>\r\n <\/p>\r\n Succede anche che ci sono variet\u00e0 che da sole non bastano: hanno bisogno di quella che viene chiamata impollinazione incrociata; cio\u00e8 dal polline di una diversa variet\u00e0 da riprodurre.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Ma cosa succede se reagiscono in modo diverso alle variazioni di temperatura? Non fioriranno pi\u00f9 allo stesso tempo. \u201cDiciamo sempre agli agricoltori di piantare variet\u00e0 compatibili e di abbinarle in fioritura. Ora lo completiamo con un’informazione: devono avere simili bisogni di freddo”.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Cosa spiega l’esperto sui ciliegi che possiamo portare ad altre specie. Dall’olivo al pistacchio, passando per i cereali o le verdure. La mappa peninsulare dei frutteti e delle piantagioni sta cambiando e alcune colture non saranno pi\u00f9 praticabili in alcune aree. Si \u00e8 gi\u00e0 visto con la vite. Le alte temperature, insieme alle elevate concentrazioni di CO2 nell’atmosfera, hanno alterato il gusto dell’uva: pi\u00f9 acido e con pi\u00f9 zucchero. Gli studi pi\u00f9 pessimisti sostengono che, tra qualche decennio, le regioni del sud Europa saranno troppo calde per la produzione di vino, che potrebbe essere spostata al nord.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Lo stesso accade con le colture pluviali, come il grano o il mais. Uno studio afferma che la produzione nell’Europa meridionale sar\u00e0 dimezzata entro il 2050. Al di l\u00e0 di questa variazione regionale, si vede gi\u00e0 un cambiamento nelle caratteristiche organolettiche di alcune colture. Uno studio ha valutato come le mele Fuji e Tsugaru, due variet\u00e0 molto popolari in Giappone, fossero state rovinate. Osservarono che in 40 anni avevano guadagnato in dolcezza, ma avevano perso acidit\u00e0 e durezza. Alcuni cambiamenti che, man mano che si verificano gradualmente, sarebbero passati inosservati al consumatore.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n “Ma se potessi assaggiare una mela raccolta 30 anni fa, sentiresti la differenza”, afferma Toshihiko Sugiura, lo specialista responsabile dell’esperimento. Lo stesso si pu\u00f2 dire delle carote, che hanno perso sapore, o del cavolo, pi\u00f9 amaro; la melanzana cresce con maggiori deformit\u00e0, il che, almeno, incide sul valore del prodotto al momento della vendita. In cambio, prodotti come patate dolci o mango potrebbero guadagnare importanza in regioni dove fino ad ora erano poco coltivati.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n IL CARRELLO DELLA SPESA:<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n \u2022 La mancanza di pioggia e le alte temperature registrate all’inizio di maggio hanno ridotto il raccolto di quest’anno in Spagna. In India, il secondo produttore mondiale, la situazione \u00e8 gi\u00e0 cos\u00ec allarmante che il Paese ha vietato le esportazioni.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n \u2022 La mancanza di precipitazioni in primavera ha fatto crescere meno i cereali e le alte temperature stanno riducendo la concentrazione di amido, importante fonte di energia nella nostra dieta.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n \u2022 In cambio, il miglioramento genetico ha raddoppiato la produttivit\u00e0 del grano negli ultimi 50 anni. Il lavoro \u00e8 gi\u00e0 in corso su variet\u00e0 resistenti ai cambiamenti climatici.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n \u2022 Le alte temperature fanno s\u00ec che la pianta non completi il ciclo del freddo durante l’inverno e il frutto perda consistenza. La pelle della polpa \u00e8 staccata ed \u00e8 pi\u00f9 vulnerabile.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n \u2022 La mancanza di acqua provoca anche bruciore di stomaco e pelle pallida e pi\u00f9 sottile.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n \u2022 In cambio, una buona notizia: in assenza di acqua<\/a>, il frutto pu\u00f2 reagire con una maggiore concentrazione di sorbitolo, un dolcificante naturale che favorisce la crescita di batteri benefici nel intestino<\/a>.<\/ p > \r\n\r\n<\/p>\r\n \r\n\r\n\r\n \u2022 Il freddo \u00e8 fondamentale per la meli<\/a> e peri. A seconda della variet\u00e0, necessitano tra le 500 e le 1.500 ore di freddo. Da esso dipendono la dimensione del frutto e la sua consistenza.<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n \u2022 Nel nord Europa, il riscaldamento ha anticipato la fioritura. Nel Mediterraneo, le variet\u00e0 che necessitano di pi\u00f9 freddo mostrano una fioritura incompleta e il frutto \u00e8 perso.<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n \u2022 Il riscaldamento provoca anche una scarsa pigmentazione della pelle e riduce la presenza di antociani, responsabili del colore rosso del frutto e benefici per la nostra salute.<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n \u2022 Buone notizie: secondo uno studio condotto lo scorso anno nelle Asturie, l’aumento di 0,30 gradi centigradi per decennio nella regione dal 1978 non ha interessato i meli. Le variet\u00e0 locali hanno saputo adattarsi.<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n \r\n\r\n\r\n \u2022 Il cambiamento climatico ha accelerato i suoi cicli annuali e questo influisce sulla composizione chimica dell’uva e anche sul gusto del vino: meno acidit\u00e0, pi\u00f9 alcol e maggiore proliferazione di microrganismi e micotossine (prodotte dai funghi).<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n \u2022 La scarsit\u00e0 d’acqua fa s\u00ec che l’uva sia piccola e con un’alta concentrazione di fenolici (danno colore al vino e ne alterano la qualit\u00e0). E anche che ha una minore concentrazione di acidi malici.<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n \u2022 Il risultato \u00e8 che la coltivazione della vite si sta gi\u00e0 spostando verso nord o verso piantagioni pi\u00f9 alte.<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n \u2022 Non sono solo cattive notizie. Le alte temperature e la mancanza di acqua fanno accumulare nel frutto gli antociani, che agiscono come antiossidanti e proteggono l’uva dal calore.<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n \r\n\r\n\r\n \u2022 La produzione mondiale di pomodori \u00e8 triplicata negli ultimi quattro decenni. Ma in Europa \u00e8 in calo. In paesi come il Regno Unito ci sono stati periodi di scarsit\u00e0 (e prezzi alle stelle). Quindi gli scienziati stanno progettando variet\u00e0 resistenti al calore.<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n \u2022 Il problema \u00e8 che le alte temperature, quelle sopra i 35 gradi, riducono la vitalit\u00e0 del polline e riducono la fioritura. Ci\u00f2 si traduce in rese di raccolto inferiori e colori meno intensi.<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n \u2022 L’area mediterranea continua ad essere ottimale per la crescita del pomodoro. Lo stesso non accade con il Nord Africa, fatta eccezione per la fascia costiera.<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n \u2022 L’ambiente secco e le alte temperature causano parassiti. A Maiorca soffrono da anni l’invasione del bruco del pomodoro, Manduca quinquemaculata<\/em>.<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n \r\n\r\n\r\n \u2022 Quando la temperatura supera i 30 gradi, si verificano ustioni o necrosi alle estremit\u00e0 delle foglie. Per questo in Spagna si osserva gi\u00e0 uno spostamento delle colture verso nord.<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n \u2022 Le lattuga<\/a> ha bisogno anche di notevoli sbalzi tra le temperature diurne e notturne. In caso contrario, sviluppa clorosi (cio\u00e8 assenza di colorazione verde per mancanza di clorofilla) e accumulo di composti dal sapore amaro\u2026 che spesso sono salutari.<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n \u2022 Poich\u00e9 ha piccole radici, \u00e8 molto vulnerabile alla mancanza d’acqua. Per combatterlo, la pianta sviluppa composti sani come i polifenoli.<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n \u2022 Sono gi\u00e0 in corso lavori sull’editing genetico nella lattuga. Attualmente si utilizzano sementi che consentono di completare brevi cicli di coltivazione della lattuga: pronta in 30 giorni.<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n \r\n\r\n\r\n \u2022 Questo ortaggio ha bisogno di molta acqua. Quindi negli anni con poche precipitazioni ha meno sapore e una consistenza meno croccante.<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n \u2022 Le alte temperature li rendono meno dolci. E un eccesso di acqua come quella che pu\u00f2 causare piogge torrenziali porta alla comparsa di crepe.<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n \r\n\r\n\r\n \u2022 Come il resto degli alberi sempreverdi, necessita di una buona dose di freddo durante la fase di riposo invernale. In regioni come il sud degli Stati Uniti, il suo sviluppo \u00e8 gi\u00e0 minacciato. Anche in Spagna, Italia o Francia.<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n \u2022 La mancanza di acqua aumenta la concentrazione di composti bioattivi e glucosio e fruttosio, che si traduce in pesche pi\u00f9 dolci. Ma anche nei frutti pi\u00f9 piccoli e nei cicli di maturazione alterati.<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n \u2022 Un’elevata esposizione alla CO2 aumenta la concentrazione di saccarosio, lattone e norisoprenoidi nel frutto: tutti questi composti contribuiscono a un gusto gradevole.<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n \r\n\r\n\r\n \u2022 L’anno scorso la produzione di kiwi in Europa \u00e8 stata di 700.000 tonnellate: il 3% in meno rispetto al 2020. Dal 2015, il 15% della produzione \u00e8 andato perso. Motivo? Le gelate primaverili e la malattia chiamata ‘kiwi moria’ in Italia, principale produttore europeo.<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n \u2022 Le elevate temperature estive hanno influito anche sulla loro produzione. Provocano un deterioramento delle radici e danno luogo a piante pi\u00f9 grandi, ma con meno frutti. E meno fiori la stagione successiva.<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n \u2022 \u00c8 una pianta molto sensibile allo stress idrico, che provoca una minore concentrazione di sodio, che regola la concentrazione dei liquidi nella pianta (e nel nostro organismo).<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n \r\n\r\n\r\n \u2022 L’aumento della temperatura accelera i cicli, costringendo a una vendemmia anticipata, con un livello di maturit\u00e0 pi\u00f9 basso. E un’oliva di qualit\u00e0 inferiore e di dimensioni pi\u00f9 ridotte.<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n \u2022 L’olivo \u00e8 molto tollerante alla mancanza d’acqua. D\u00e0 anche origine ad un olio di migliore qualit\u00e0 purch\u00e9 lo stress idrico non sia eccessivo, il che porta ad un olio pi\u00f9 amaro con un minor contenuto di acido oleico e aromi.<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n \u2022 Le alte temperature estive, quando il frutto si sviluppa, provocano una riduzione delle proteine nell’oliva.<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n \u2022 La viabilit\u00e0 dell’oliveto dipende molto dalla sua variet\u00e0. Hojiblanca, manzanilla, picual o nevadillo sono gi\u00e0 minacciati in Andalusia a causa dell’assenza di ore fredde in inverno e della mancanza di precipitazioni in estate<\/a>.<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n![\"\"](\"https:\/\/brioagro.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/cambio-climatico-alimentos-frutas-legumbres-sabor-afecta-apert1.jpg\")
<\/p>\r\nAlcuni studi suggeriscono che la produzione di vino potrebbe diventare impraticabile nell’Europa meridionale e spostarsi a nord<\/h2>\r\n
Non solo sono pi\u00f9 brutti, ma possono essere meno sani: i pomodori coltivati a fuoco vivo hanno meno nutrienti e sostanze che proteggono dal cancro<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n
10 ALIMENTI DA REVISIONARE<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n
Grano<\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n
![\"alternative](\"https:\/\/www.abc.es\/xlsemanal\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/07\/cambio-climatico-alimentos-frutas-legumbres-sabor-afecta-trifo-1.jpg\")
<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\nAgrumi<\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n
![\"alternative](\"https:\/\/www.abc.es\/xlsemanal\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/07\/cambio-climatico-alimentos-frutas-legumbres-sabor-afecta-naranja.jpg\")
<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\nMela<\/h3>\r\n
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<\/figure>\r\n\r\n\r\n<\/p>\r\nUva<\/h3>\r\n
![\"alternative](\"https:\/\/www.abc.es\/xlsemanal\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/07\/cambio-climatico-alimentos-frutas-legumbres-sabor-afecta-uva.jpg\")
<\/figure>\r\n\r\n\r\n<\/p>\r\nPomodoro<\/h3>\r\n
![\"alternative](\"https:\/\/www.abc.es\/xlsemanal\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/07\/cambio-climatico-alimentos-frutas-legumbres-sabor-afecta-tomates.jpg\")
<\/figure>\r\n\r\n\r\n<\/p>\r\nLattuga<\/h3>\r\n
![\"alternative](\"https:\/\/www.abc.es\/xlsemanal\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/07\/cambio-climatico-alimentos-frutas-legumbres-sabor-afecta-lechuga.jpg\")
<\/figure>\r\n\r\n\r\n<\/p>\r\nCarota<\/h3>\r\n
![\"alternative](\"https:\/\/www.abc.es\/xlsemanal\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/07\/cambio-climatico-alimentos-frutas-legumbres-sabor-afecta-zanahoria.jpg\")
<\/figure>\r\n\r\n\r\n<\/p>\r\nPesca<\/h3>\r\n
![\"alternative](\"https:\/\/www.abc.es\/xlsemanal\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/07\/cambio-climatico-alimentos-frutas-legumbres-sabor-afecta-melocoton-1.jpg\")
<\/figure>\r\n\r\n\r\n<\/p>\r\nKiwi<\/h3>\r\n
![\"alternative](\"https:\/\/www.abc.es\/xlsemanal\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/07\/cambio-climatico-alimentos-frutas-legumbres-sabor-afecta-kiwi.jpg\")
<\/figure>\r\n\r\n\r\n<\/p>\r\nOliva<\/h3>\r\n
![\"alternative](\"https:\/\/www.abc.es\/xlsemanal\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/07\/cambio-climatico-alimentos-frutas-legumbres-sabor-afecta-aceituna.jpg\")
<\/figure>\r\n\r\n\r\n<\/p>\r\nAnguria<\/h3>\r\n
![\"alternative](\"https:\/\/www.abc.es\/xlsemanal\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/07\/cambio-climatico-alimentos-frutas-legumbres-sabor-afecta-sandia.jpg\")
<\/figure>\r\n\r\n\r\n<\/p>\r\n