Ma\u00e7\u00e3s s\u00e3o menos crocantes, alface mais amarga, uvas mais \u00e1cidas… O aquecimento global j\u00e1 est\u00e1 afetando o sabor, a forma e o poder nutricional das frutas, verduras e legumes que comemos. E o processo est\u00e1 apenas come\u00e7ando.<\/p>\r\nFonte: Daniel M\u00e9ndez para XLsemanal<\/a><\/cite><\/blockquote>\r\n\r\n <\/p>\r\n\r\n A mudan\u00e7a clim\u00e1tica<\/a> tem gosto de ma\u00e7\u00e3s mais doces, mas muito menos crocantes. Para alfaces mais amargas. Mesmo um vinho menos \u00e1cido com mais \u00e1lcool. A temperatura j\u00e1 subiu um grau em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 m\u00e9dia da era pr\u00e9-industrial, mas as mudan\u00e7as clim\u00e1ticas tamb\u00e9m trazem mudan\u00e7as bruscas de temperatura, secas<\/a>… Adicione a isso os gases de efeito estufa e nos encontramos diante de um fen\u00f4meno complexo que j\u00e1 afeta frutas e legumes. Para sobreviver a essas mudan\u00e7as, as plantas podem reduzir seu tamanho, \r\n\r\n<\/p>\r\n Os gr\u00e3os que crescem a uma temperatura diurna de 27 graus e uma temperatura noturna de 22 s\u00e3o muito menores do que aqueles que crescem seis graus mais frios. Breves per\u00edodos de calor fazem com que as ervilhas acelerem seu amadurecimento, o que, novamente, leva a produtos menores. A alface pode desenvolver uma cabe\u00e7a inchada e menos densa, enquanto apresenta sintomas de clorose (falta de clorofila) e um aumento nos compostos de sabor amargo. Podem aparecer folhas queimadas, algo que tamb\u00e9m \u00e9 visto em br\u00f3colis ou repolho.<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n E muitas vezes n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 porque eles s\u00e3o mais feios, mas tamb\u00e9m podem ser menos saud\u00e1veis: tomates cultivados em temperaturas muito altas ter\u00e3o menos macronutrientes e menos caroten\u00f3ides, um pigmento antioxidante que ajuda a manter a press\u00e3o sangu\u00ednea ou a combater os cancer.<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n Mas nem tudo s\u00e3o m\u00e1s not\u00edcias. O estresse t\u00e9rmico, por exemplo, faz com que a alface tenha \u201cmais lactonas, conhecidas como ibuprofeno natural\u201d, explica Aurora D\u00edaz, do Instituto Agroalimentar de Arag\u00f3n. Eles d\u00e3o um sabor amargo ao vegetal, mas s\u00e3o ben\u00e9ficos para a sa\u00fade. “H\u00e1 alguns anos optamos por variedades de vegetais menos amargas e talvez dev\u00eassemos repensar”, reflete o pesquisador.<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n Para lidar com o mudan\u00e7as clim\u00e1ticas<\/a>, D\u00edaz prop\u00f5e pesquisar variedades mais resistentes ao calor e estresse h\u00eddrico e tamb\u00e9m a variedades selvagens, sobreviventes por natureza que podem esconder muitas chaves para adaptar nossas culturas a uma situa\u00e7\u00e3o em mudan\u00e7a . “Um efeito que j\u00e1 estamos vendo \u00e9 a falta de frio no inverno”, explica Javier Rodrigo, do Centro de Pesquisa e Tecnologia Agroalimentar (CITA) de Arag\u00e3o. As \u00e1rvores frut\u00edferas da zona temperada se adaptaram para sobreviver \u00e0s baixas temperaturas do inverno.<\/p>\r\n Quando a folha cai, eles entram em um estado de repouso que lhes permite suportar 20 graus abaixo de zero. E eles precisam desse frio para florescer. Acontece que, com o aumento da temperatura<\/a>, demoram mais para acumular o frio necess\u00e1rio para o correto desenvolvimento da flor. E, portanto, o ciclo \u00e9 atrasado: demoram mais para desenvolver a flor. Ele viu isso nas cerejeiras que cultiva em seu pomar experimental.<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n Acontece tamb\u00e9m que h\u00e1 variedades que n\u00e3o s\u00e3o suficientes por si mesmas: precisam do que se chama de poliniza\u00e7\u00e3o cruzada; isto \u00e9, do p\u00f3len de uma variedade diferente para se reproduzir.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Mas e se eles reagirem de forma diferente \u00e0s mudan\u00e7as de temperatura? Eles n\u00e3o v\u00e3o mais florescer ao mesmo tempo. \u201cSempre dizemos aos agricultores que plantem variedades compat\u00edveis e combinem em flora\u00e7\u00e3o. Agora completamos com uma informa\u00e7\u00e3o: eles devem ter necessidades de frio semelhantes.\u201d<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n O que o especialista explica sobre as cerejeiras podemos levar para outras esp\u00e9cies. Da oliveira ao pistache, passando pelos cereais ou legumes. O mapa peninsular de pomares e planta\u00e7\u00f5es est\u00e1 mudando e algumas culturas n\u00e3o ser\u00e3o mais vi\u00e1veis em certas \u00e1reas. J\u00e1 est\u00e1 sendo visto com a videira. As altas temperaturas, aliadas \u00e0s altas concentra\u00e7\u00f5es de CO2 na atmosfera, alteraram o sabor da uva: mais \u00e1cido e com mais a\u00e7\u00facar. Os estudos mais pessimistas sustentam que, em algumas d\u00e9cadas, as regi\u00f5es do sul da Europa estar\u00e3o muito quentes para a produ\u00e7\u00e3o de vinho, que poder\u00e1 ser deslocada para o norte.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n O mesmo ocorre com culturas de sequeiro, como trigo ou milho. Um estudo afirma que a produ\u00e7\u00e3o no sul da Europa ter\u00e1 ca\u00eddo pela metade at\u00e9 2050. Al\u00e9m dessa varia\u00e7\u00e3o regional, j\u00e1 se observa uma mudan\u00e7a nas caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas de algumas culturas. Um estudo avaliou como as ma\u00e7\u00e3s Fuji e Tsugaru, duas variedades muito populares no Jap\u00e3o, foram estragadas. Eles observaram que em 40 anos eles ganharam em do\u00e7ura, mas perderam acidez e dureza. Algumas mudan\u00e7as que, ao ocorrerem gradativamente, passariam despercebidas pelo consumidor.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n “Mas se voc\u00ea pudesse provar uma ma\u00e7\u00e3 colhida h\u00e1 30 anos, sentiria a diferen\u00e7a”, diz Toshihiko Sugiura, o especialista respons\u00e1vel pelo experimento. O mesmo pode ser dito da cenoura, que perdeu o sabor, ou do repolho, mais amargo; a berinjela cresce com maiores deformidades, o que, no m\u00ednimo, afeta o valor do produto na hora de vend\u00ea-lo. Em contrapartida, produtos como batata-doce ou manga poderiam ganhar destaque em regi\u00f5es onde at\u00e9 ent\u00e3o eram pouco cultivados.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n A CESTA DE COMPRAS:<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n \u2022 A falta de chuva e as altas temperaturas registradas no in\u00edcio de maio reduziram a safra deste ano na Espanha. Na \u00cdndia, segundo maior produtor mundial, a situa\u00e7\u00e3o j\u00e1 \u00e9 t\u00e3o alarmante que o pa\u00eds proibiu as exporta\u00e7\u00f5es.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n \u2022 A falta de chuva na primavera fez com que o cereal crescesse menos e as altas temperaturas est\u00e3o reduzindo a concentra\u00e7\u00e3o de amido, uma importante fonte de energia em nossa dieta.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n \u2022 Em contrapartida, o melhoramento gen\u00e9tico dobrou a produtividade do trigo nos \u00faltimos 50 anos. O trabalho j\u00e1 est\u00e1 sendo feito em variedades resistentes \u00e0s mudan\u00e7as clim\u00e1ticas.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n \u2022 As altas temperaturas fazem com que a planta n\u00e3o complete o ciclo de frio durante o inverno e o fruto perca consist\u00eancia. A pele da polpa \u00e9 descolada e fica mais vulner\u00e1vel.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n \u2022 A falta de \u00e1gua tamb\u00e9m causa azia e pele p\u00e1lida e mais fina.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n \u2022 Em troca, uma boa not\u00edcia: na aus\u00eancia de \u00e1gua<\/a>, a fruta pode reagir com maior concentra\u00e7\u00e3o de sorbitol, um ado\u00e7ante natural que favorece o crescimento de bact\u00e9rias ben\u00e9ficas no intestino<\/a>. p > \r\n\r\n<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n \u2022 O frio \u00e9 fundamental para a macieiras<\/a> e pereiras. Dependendo da variedade, eles precisam entre 500 e 1.500 horas de frio. O tamanho da fruta e sua firmeza dependem disso.<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n \u2022 No norte da Europa, o aquecimento avan\u00e7ou a flora\u00e7\u00e3o. No Mediterr\u00e2neo, as variedades que precisam de mais frio apresentam flora\u00e7\u00e3o incompleta e o fruto se perde.<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n \u2022 O aquecimento tamb\u00e9m causa m\u00e1 pigmenta\u00e7\u00e3o na pele e reduz a presen\u00e7a de antocianinas, respons\u00e1veis pela cor vermelha da fruta e ben\u00e9ficas para nossa sa\u00fade.<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n \u2022 Boas not\u00edcias: segundo um estudo realizado no ano passado nas Ast\u00farias, o aumento de 0,30 graus cent\u00edgrados por d\u00e9cada na regi\u00e3o desde 1978 n\u00e3o afetou as macieiras. As variedades locais conseguiram se adaptar.<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n \u2022 As mudan\u00e7as clim\u00e1ticas aceleraram seus ciclos anuais e isso afeta a composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica da uva e tamb\u00e9m o sabor do vinho: menos acidez, mais \u00e1lcool e maior prolifera\u00e7\u00e3o de microrganismos e micotoxinas (produzidas por fungos).<\/p > \r\n\r\n<\/p>\r\n \u2022 A escassez de \u00e1gua tamb\u00e9m resulta em uvas pequenas e com alta concentra\u00e7\u00e3o de fen\u00f3licos (que d\u00e3o cor ao vinho e afetam sua qualidade). E tamb\u00e9m que tem uma concentra\u00e7\u00e3o mais baixa de \u00e1cidos m\u00e1licos.<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n \u2022 O resultado \u00e9 que o cultivo da vinha j\u00e1 est\u00e1 se movendo para o norte ou para planta\u00e7\u00f5es mais altas.<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n \u2022 Nem tudo s\u00e3o m\u00e1s not\u00edcias. As altas temperaturas e a falta de \u00e1gua fazem com que a fruta acumule antocianinas, que atuam como antioxidantes e protegem a uva do calor.<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n \u2022 A produ\u00e7\u00e3o global de tomate triplicou nas \u00faltimas quatro d\u00e9cadas. Mas na Europa est\u00e1 em decl\u00ednio. Em pa\u00edses como o Reino Unido houve per\u00edodos de escassez (e pre\u00e7os alt\u00edssimos). Assim, os cientistas est\u00e3o desenvolvendo variedades resistentes ao calor.<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n \u2022 O problema \u00e9 que altas temperaturas, acima de 35 graus, diminuem a viabilidade do p\u00f3len e reduzem a flora\u00e7\u00e3o. Isso se traduz em menores rendimentos das colheitas e cores menos intensas.<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n \u2022 A \u00e1rea mediterr\u00e2nica continua a ser \u00f3ptima para o crescimento do tomateiro. O mesmo n\u00e3o acontece com o norte da \u00c1frica, exceto na faixa litor\u00e2nea.<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n \u2022 O ambiente seco e as altas temperaturas causam pragas. Em Maiorca sofrem h\u00e1 anos com a invas\u00e3o da lagarta do tomate, Manduca quinquemaculata<\/em>.<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n \u2022 Quando a temperatura ultrapassa os 30 graus, ocorrem queimaduras ou necrose nas extremidades das folhas. Por esse motivo, j\u00e1 se observa na Espanha um deslocamento das culturas para o norte.<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n \u2022 O alface<\/a> tamb\u00e9m precisa de mudan\u00e7as percept\u00edveis entre as temperaturas diurna e noturna. Caso contr\u00e1rio, desenvolve clorose (ou seja, sem colora\u00e7\u00e3o verde devido \u00e0 falta de clorofila) e ac\u00famulo de compostos de sabor amargo\u2026 que geralmente s\u00e3o saud\u00e1veis.<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n \u2022 Por ter ra\u00edzes pequenas, \u00e9 muito vulner\u00e1vel \u00e0 falta de \u00e1gua. Para combat\u00ea-la, a planta desenvolve compostos saud\u00e1veis, como os polifen\u00f3is.<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n \u2022 O trabalho j\u00e1 est\u00e1 em andamento na edi\u00e7\u00e3o de genes em alface. Atualmente, s\u00e3o utilizadas sementes que permitem completar ciclos curtos de cultivo de alface: prontos em 30 dias.<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n \r\n\r\n\r\n \u2022 Este vegetal precisa de muita \u00e1gua. Assim, em anos com pouca chuva, tem menos sabor e uma textura menos crocante.<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n \u2022 As altas temperaturas os tornam menos doces. E um excesso de \u00e1gua como o que pode causar chuvas torrenciais leva ao aparecimento de rachaduras.<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n \r\n\r\n\r\n \u2022 Como o resto das \u00e1rvores perenes, precisa de uma boa dose de frio durante a fase de repouso do inverno. Em regi\u00f5es como o sul dos Estados Unidos, seu desenvolvimento j\u00e1 est\u00e1 amea\u00e7ado. Tamb\u00e9m na Espanha, It\u00e1lia ou Fran\u00e7a.<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n \u2022 A falta de \u00e1gua aumenta a concentra\u00e7\u00e3o de compostos bioativos e glicose e frutose, que se traduz em p\u00eassegos mais doces. Mas tamb\u00e9m em frutos menores e ciclos de matura\u00e7\u00e3o alterados.<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n \u2022 Uma alta exposi\u00e7\u00e3o ao CO2 aumenta a concentra\u00e7\u00e3o de sacarose, lactona e norisopren\u00f3ides na fruta: todos esses compostos contribuem para um sabor agrad\u00e1vel.<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n \r\n\r\n\r\n \u2022 No ano passado, a produ\u00e7\u00e3o de kiwi na Europa foi de 700.000 toneladas: 3% menos do que em 2020. Desde 2015, 15% da produ\u00e7\u00e3o foi perdida. Raz\u00e3o? As geadas da primavera e a doen\u00e7a chamada ‘kiwi moria’ na It\u00e1lia, principal produtor europeu.<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n \u2022 As altas temperaturas do ver\u00e3o tamb\u00e9m afetaram sua produ\u00e7\u00e3o. Eles causam uma deteriora\u00e7\u00e3o das ra\u00edzes e resultam em plantas maiores, mas com menos frutos. E menos flores na esta\u00e7\u00e3o seguinte.<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n \u2022 \u00c9 uma planta muito sens\u00edvel ao estresse h\u00eddrico, o que causa uma menor concentra\u00e7\u00e3o de s\u00f3dio, que regula a concentra\u00e7\u00e3o de l\u00edquidos na planta (e em nosso corpo).<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n \r\n\r\n\r\n \u2022 O aumento da temperatura acelera os ciclos, o que obriga a uma colheita antecipada, com menor n\u00edvel de maturidade. E uma azeitona de menor qualidade e menor tamanho.<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n \u2022 A oliveira \u00e9 muito tolerante \u00e0 falta de \u00e1gua. At\u00e9 d\u00e1 origem a um azeite de melhor qualidade desde que o estresse h\u00eddrico n\u00e3o seja excessivo, o que leva a um azeite mais amargo com menor teor de \u00e1cido oleico e aromas.<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n \u2022 As altas temperaturas no ver\u00e3o, quando o fruto se desenvolve, provocam uma redu\u00e7\u00e3o das prote\u00ednas da azeitona.<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n \u2022 A viabilidade do olival depende muito da sua variedade. O hojiblanca, manzanilla, picual ou nevadillo j\u00e1 est\u00e3o amea\u00e7ados na Andaluzia devido \u00e0 aus\u00eancia de horas frias no inverno e \u00e0 falta de chuvas em ver\u00e3o<\/a>.<\/p>\r\n \r\n\r\n<\/p>\r\n![\"\"](\"https:\/\/brioagro.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/cambio-climatico-alimentos-frutas-legumbres-sabor-afecta-apert1.jpg\")
<\/p>\r\nAlguns estudos sugerem que a produ\u00e7\u00e3o de vinho pode se tornar invi\u00e1vel no sul da Europa e se deslocar para o norte<\/h2>\r\n
Al\u00e9m de serem mais feios, podem ser menos saud\u00e1veis: tomates cultivados em altas temperaturas t\u00eam menos nutrientes e subst\u00e2ncias que protegem contra o c\u00e2ncer<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n
10 ALIMENTOS PARA REVISAR<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n
Trigo<\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n
![\"alternative](\"https:\/\/www.abc.es\/xlsemanal\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/07\/cambio-climatico-alimentos-frutas-legumbres-sabor-afecta-trifo-1.jpg\")
<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\nC\u00edtrico<\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n
![\"alternative](\"https:\/\/www.abc.es\/xlsemanal\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/07\/cambio-climatico-alimentos-frutas-legumbres-sabor-afecta-naranja.jpg\")
<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\nMa\u00e7\u00e3<\/h3>\r\n
![\"alternative](\"https:\/\/www.abc.es\/xlsemanal\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/07\/cambio-climatico-alimentos-frutas-legumbres-sabor-afecta-manzana.jpg\")
<\/figure>\r\nUva<\/h3>\r\n
![\"alternative](\"https:\/\/www.abc.es\/xlsemanal\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/07\/cambio-climatico-alimentos-frutas-legumbres-sabor-afecta-uva.jpg\")
<\/figure>\r\nTomate<\/h3>\r\n
![\"alternative](\"https:\/\/www.abc.es\/xlsemanal\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/07\/cambio-climatico-alimentos-frutas-legumbres-sabor-afecta-tomates.jpg\")
<\/figure>\r\nAlface<\/h3>\r\n
![\"alternative](\"https:\/\/www.abc.es\/xlsemanal\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/07\/cambio-climatico-alimentos-frutas-legumbres-sabor-afecta-lechuga.jpg\")
<\/figure>\r\nCenoura<\/h3>\r\n
![\"alternative](\"https:\/\/www.abc.es\/xlsemanal\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/07\/cambio-climatico-alimentos-frutas-legumbres-sabor-afecta-zanahoria.jpg\")
<\/figure>\r\n\r\n\r\n<\/p>\r\nP\u00eassego<\/h3>\r\n
![\"alternative](\"https:\/\/www.abc.es\/xlsemanal\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/07\/cambio-climatico-alimentos-frutas-legumbres-sabor-afecta-melocoton-1.jpg\")
<\/figure>\r\n\r\n\r\n<\/p>\r\nKiwi<\/h3>\r\n
![\"alternative](\"https:\/\/www.abc.es\/xlsemanal\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/07\/cambio-climatico-alimentos-frutas-legumbres-sabor-afecta-kiwi.jpg\")
<\/figure>\r\n\r\n\r\n<\/p>\r\nAzeitona<\/h3>\r\n
![\"alternative](\"https:\/\/www.abc.es\/xlsemanal\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/07\/cambio-climatico-alimentos-frutas-legumbres-sabor-afecta-aceituna.jpg\")
<\/figure>\r\n\r\n\r\n<\/p>\r\nMelancia<\/h3>\r\n
![\"alternative](\"https:\/\/www.abc.es\/xlsemanal\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/07\/cambio-climatico-alimentos-frutas-legumbres-sabor-afecta-sandia.jpg\")
<\/figure>\r\n\r\n\r\n<\/p>\r\n