Article intéressant analysant les altérations que le changement climatique produit dans 10 aliments que nous avons examinés.
Les pommes sont moins croquantes, la laitue plus amère, les raisins plus acides… Le réchauffement climatique affecte déjà le goût, la forme et le pouvoir nutritionnel des fruits, légumes et légumineuses que nous consommons. Et le processus ne fait que commencer. Source : Daniel Méndez pour XLsemanal
Le le changement climatique Il a le goût de pommes plus sucrées mais beaucoup moins croustillant. Aux laitues plus amères. Même un vin moins acide avec plus d’alcool. La température a déjà augmenté d’un degré par rapport à la moyenne de l’ère préindustrielle, mais le changement climatique entraîne également des changements soudains de température, sécheresses… Ajoutez à cela les gaz à effet de serre et nous nous retrouvons devant une phénomène complexe qui affecte déjà les fruits et légumes. Pour survivre à ces changements,
Les haricots qui poussent à une température diurne de 27 degrés et à une température nocturne de 22 degrés sont beaucoup plus petits que ceux qui poussent à six degrés de moins. De brèves périodes de chaleur accélèrent la maturation des pois, ce qui, encore une fois, conduit à des produits plus petits. La laitue peut développer une tête enflée et moins dense, tout en présentant des symptômes de chlorose (manque de chlorophylle) et une augmentation des composés au goût amer. Des feuilles brûlées peuvent apparaître, ce qui se voit également dans le brocoli ou le chou.
Et souvent, non seulement elles sont plus moches, mais elles peuvent aussi être moins saines : les tomates cultivées à une température trop élevée contiendront moins de macronutriments et moins de caroténoïdes, un pigment antioxydant qui aide à maintenir la tension artérielle ou à lutter contre la cancer.
Certaines études suggèrent que la production de vin pourrait devenir non viable dans le sud de l’Europe et se déplacer vers le nord
Ce n’est pas que de mauvaises nouvelles, cependant. Le stress thermique, par exemple, fait que la laitue contient « plus de lactones, connues sous le nom d’ibuprofène naturel », explique Aurora Díaz, de l’Institut agroalimentaire d’Aragón. Ils donnent un goût amer au légume, mais ils sont bénéfiques pour la santé. « Depuis quelques années, nous avons opté pour des variétés de légumes moins amères et il faudrait peut-être y repenser », témoigne le chercheur.
Pour faire face aux changement climatique, Díaz propose de rechercher des variétés plus résistantes à la chaleur et au stress hydrique et de s’intéresser également aux variétés sauvages, survivantes par nature qui pourraient cacher de nombreuses clés pour adapter nos cultures à une situation changeante . « Un effet que nous constatons déjà est le manque de froid hivernal », explique Javier Rodrigo, du Centre de recherche et de technologie agroalimentaire (CITA) d’Aragon. Les arbres fruitiers de la zone tempérée se sont adaptés pour survivre aux basses températures de l’hiver.
Lorsque la feuille tombe, ils entrent dans un état de repos qui leur permet de supporter 20 degrés en dessous de zéro. Et ils ont besoin de ce froid pour s’épanouir. Il arrive qu’avec l’augmentation du température, elles mettent plus de temps à accumuler le froid nécessaire au bon développement de la fleur. Et, par conséquent, le cycle est retardé : ils mettent plus de temps à développer la fleur. Il l’a vu dans les cerisiers qu’il cultive dans son verger expérimental.
Il arrive aussi qu’il y ait des variétés qui ne se suffisent pas à elles-mêmes : elles ont besoin de ce qu’on appelle la pollinisation croisée ; c’est-à-dire à partir du pollen d’une variété différente à reproduire.
Mais que se passe-t-il s’ils réagissent différemment aux changements de température ? Ils ne fleuriront plus en même temps. « Nous disons toujours aux agriculteurs de planter des variétés compatibles et de les assortir en floraison. Maintenant, nous le complétons par une information : ils doivent avoir des besoins en froid similaires. »
Non seulement elles sont plus laides, mais elles peuvent être moins saines : les tomates cultivées à haute température contiennent moins de nutriments et de substances qui protègent contre le cancer
Ce que l’expert explique sur les cerisiers, nous pouvons l’appliquer à d’autres espèces. De l’olivier au pistachier en passant par les céréales ou les légumes. La carte péninsulaire des vergers et des plantations évolue et certaines cultures ne seront plus viables dans certaines zones. Cela se voit déjà avec la vigne. Les températures élevées, associées à de fortes concentrations de CO2 dans l’atmosphère, ont altéré le goût du raisin : plus acide et plus sucré. Les études les plus pessimistes soutiennent que, dans quelques décennies, les régions du sud de l’Europe seront trop chaudes pour la production de vin, qui pourrait être déplacée vers le nord.
La même chose se produit avec les cultures pluviales, telles que le blé ou le maïs. Une étude affirme que la production du sud de l’Europe aura diminué de moitié d’ici 2050. Au-delà de cette variation régionale, on observe déjà une modification des caractéristiques organoleptiques de certaines cultures. Une étude a évalué comment les pommes Fuji et Tsugaru, deux variétés très populaires au Japon, avaient été gâtées. Ils ont observé qu’en 40 ans ils avaient gagné en douceur, mais perdu en acidité et en dureté. Certains changements qui, au fur et à mesure qu’ils se produisent, seraient passés inaperçus pour le consommateur.
« Mais si vous pouviez goûter une pomme récoltée il y a 30 ans, vous sentiriez la différence », explique Toshihiko Sugiura, le spécialiste en charge de l’expérience. On peut en dire autant des carottes, qui ont perdu de leur saveur, ou du chou, plus amer ; l’aubergine pousse avec de plus grandes déformations, ce qui, au moins, affecte la valeur du produit lorsqu’il s’agit de le vendre. En retour, des produits comme les patates douces ou les mangues pourraient prendre de l’importance dans des régions où jusqu’à présent elles étaient à peine cultivées.
LE PANIER :
10 ALIMENTS À REVOIR
Blé
• Le manque de pluie et les températures élevées enregistrées début mai ont réduit la récolte de cette année en Espagne. En Inde, deuxième producteur mondial, la situation est déjà si alarmante que le pays a interdit les exportations.
• Le manque de précipitations au printemps a ralenti la croissance des céréales et les températures élevées réduisent la concentration d’amidon, une importante source d’énergie dans notre alimentation.
• En retour, l’amélioration génétique a doublé la productivité du blé au cours des 50 dernières années. Des travaux sont déjà en cours sur des variétés résistantes au changement climatique.
Agrumes
• Des températures élevées signifient que la plante ne complète pas le cycle de froid pendant l’hiver et que le fruit perd de sa consistance. La peau de la pulpe est détachée et est plus vulnérable.
• Le manque d’eau provoque également des brûlures d’estomac et une peau pâle et plus fine.
• En retour, quelques bonnes nouvelles : en l’absence de l’eau, le fruit peut réagir avec une concentration plus élevée de sorbitol, un édulcorant naturel qui favorise la croissance de bactéries bénéfiques dans le intestin.</ p>
Pomme
• Le froid est fondamental pour la pommiers et poiriers. Selon la variété, elles ont besoin de 500 à 1 500 heures de refroidissement. La taille du fruit et sa fermeté en dépendent.
• En Europe du Nord, le réchauffement a avancé la floraison. En Méditerranée, les variétés qui ont le plus besoin de froid présentent une floraison incomplète et le fruit est perdu.
• Le chauffage provoque également une mauvaise pigmentation de la peau et réduit la présence d’anthocyanes, responsables de la couleur rouge du fruit et bénéfiques pour notre santé.
• Bonne nouvelle : selon une étude réalisée l’année dernière dans les Asturies, l’augmentation de 0,30 degré centigrade par décennie dans la région depuis 1978 n’a pas affecté les pommiers. Les variétés locales ont su s’adapter.
Raisin
• Le changement climatique a accéléré ses cycles annuels et cela affecte la composition chimique du raisin ainsi que le goût du vin : moins d’acidité, plus d’alcool et une plus grande prolifération de micro-organismes et de mycotoxines (produites par des champignons).
• La rareté de l’eau se traduit également par des raisins petits et avec une forte concentration de composés phénoliques (ils donnent la couleur du vin et affectent sa qualité). Et aussi qu’il a une plus faible concentration d’acides maliques.
• Le résultat est que la culture de la vigne se déplace déjà vers le nord ou vers des plantations plus élevées.
• Il n’y a pas que des mauvaises nouvelles. Les températures élevées et le manque d’eau provoquent l’accumulation d’anthocyanes dans le fruit, qui agissent comme antioxydants et protègent le raisin de la chaleur.
Tomate
• La production mondiale de tomates a triplé au cours des quatre dernières décennies. Mais en Europe, il est en baisse. Dans des pays comme le Royaume-Uni, il y a eu des périodes de pénurie (et des prix exorbitants). Les scientifiques conçoivent donc des variétés résistantes à la chaleur.
• Le problème est que les températures élevées, celles au-dessus de 35 degrés, diminuent la viabilité du pollen et réduisent la floraison. Cela se traduit par des rendements de récolte inférieurs et des couleurs moins intenses.
• La zone méditerranéenne continue d’être optimale pour la croissance de la tomate. Il n’en va pas de même avec l’Afrique du Nord, à l’exception de la bande côtière.
• L’environnement sec et les températures élevées provoquent des ravageurs. À Majorque, ils souffrent depuis des années de l’invasion de la chenille de la tomate, Manduca quinquemaculata.
Laitue
• Lorsque la température dépasse 30 degrés, des brûlures ou des nécroses se produisent aux extrémités des feuilles. Pour cette raison, un déplacement des cultures vers le nord est déjà observé en Espagne.
• laitue a également besoin de changements notables entre les températures diurnes et nocturnes. Sinon, il développe une chlorose (c’est-à-dire qu’il n’y a pas de coloration verte due au manque de chlorophylle) et une accumulation de composés au goût amer… qui sont souvent sains.
• Comme il a de petites racines, il est très vulnérable au manque d’eau. Pour le combattre, la plante développe des composés sains comme les polyphénols.
• Des travaux sont déjà en cours sur l’édition de gènes chez la laitue. Actuellement, on utilise des semences qui permettent de réaliser des cycles courts de culture de laitue : prête en 30 jours.
Carotte
• Ce légume a besoin de beaucoup d’eau. Ainsi, les années où les précipitations sont faibles, il a moins de saveur et une texture moins croustillante.
• Les températures élevées les rendent moins sucrés. Et un excès d’eau comme celui qui peut provoquer des pluies torrentielles entraîne l’apparition de fissures.
Pêche
• Comme le reste des arbres à feuilles persistantes, il a besoin d’une bonne dose de froid pendant la phase de repos hivernale. Dans des régions comme le sud des États-Unis, son développement est déjà menacé. Également en Espagne, en Italie ou en France.
• Le manque d’eau augmente la concentration de composés bioactifs, de glucose et de fructose, ce qui se traduit par des pêches plus sucrées. Mais aussi dans les fruits plus petits et les cycles de maturation altérés.
• Une forte exposition au CO2 augmente la concentration de saccharose, de lactone et de norisoprénoïdes dans le fruit : tous ces composés contribuent à un goût agréable.
Kiwi
• L’année dernière, la production de kiwis en Europe était de 700 000 tonnes : 3 % de moins qu’en 2020. Depuis 2015, 15 % de la production a été perdue. Raison? Les gelées printanières et la maladie appelée ‘kiwi moria’ en Italie, principal producteur européen.
• Les températures estivales élevées ont également affecté leur production. Ils provoquent une détérioration des racines et donnent des plantes plus grosses, mais avec moins de fruits. Et moins de fleurs la saison suivante.
• C’est une plante très sensible au stress hydrique, qui provoque une plus faible concentration en sodium, qui régule la concentration des liquides dans la plante (et dans notre corps).
Olivier
• L’augmentation de la température accélère les cycles, ce qui oblige à une récolte précoce, avec un niveau de maturité plus faible. Et une olive de moins bonne qualité et de plus petite taille.
• L’olivier est très tolérant au manque d’eau. Elle donne même naissance à une huile de meilleure qualité tant que le stress hydrique n’est pas excessif, ce qui conduit à une huile plus amère avec une teneur en acide oléique et en arômes moindre.
• Les températures élevées en été, lorsque le fruit se développe, provoquent une réduction des protéines dans l’olive.
• La viabilité de l’oliveraie dépend beaucoup de sa variété. L’hojiblanca, la manzanilla, le picual ou le nevadillo sont déjà menacés en Andalousie en raison de l’absence d’heures froides en hiver et du manque de précipitations en été.
Pastèque
• Il est originaire du désert du Kalahari (où il pousse encore à l’état sauvage) et était déjà présent dans la cible Égypte ancienne. Cela montre sa résistance à la chaleur. En effet, les hautes températures renforcent sa saveur sucrée.
• Malgré leur forte teneur en eau, ils restent une valeur sûre dans les climats arides et semi-arides, comme le Maroc.
• Ces dernières années, de nombreuses variétés locales ont été remplacées par d’autres génétiquement modifiées pour convenir au consommateur : plus petites, plus sucrées et sans pépins. Mais moins adapté aux conditions climatiques présentes et futures.